La pâte de curry Prik Khing, également connue sous le nom de pâte de curry Phrik Khing, est un élément fondamental de la cuisine thaïlandaise, notamment dans la préparation du curry Prik Khing, un plat savoureux et aromatique composé de haricots verts sautés ou d'autres légumes accompagnés de viande ou de tofu. Il est originaire de la cuisine thaïlandaise et est connu pour son profil de saveur épicé, piquant et légèrement sucré.

Les ingrédients couramment trouvés dans la pâte de curry Prik Khing comprennent les piments rouges séchés, les échalotes, l'ail, le galanga (ou gingembre), la citronnelle, le zeste de combava, les racines ou tiges de coriandre, la pâte de crevettes et les épices telles que les graines de coriandre et les graines de cumin. Certaines variantes peuvent également inclure des ingrédients comme des feuilles de basilic thaïlandais ou des épices supplémentaires pour plus de complexité.

Pour préparer la pâte de curry Prik Khing, les ingrédients sont traditionnellement battus ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse. Cependant, les méthodes modernes impliquent souvent l’utilisation d’un robot culinaire ou d’un mélangeur pour plus de commodité.

La pâte de curry Prik Khing est polyvalente et peut être utilisée non seulement pour préparer le curry Prik Khing, mais également pour aromatiser d'autres sautés, soupes et marinades. Sa saveur audacieuse et épicée se marie bien avec une variété de protéines et de légumes, ce qui en fait un choix populaire dans la cuisine thaïlandaise. L'ajustement de la quantité de piments rouges séchés permet de personnaliser le piquant en fonction des préférences individuelles.