La pâte de curry vert est un autre ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise, notamment pour la confection du curry vert, un plat savoureux et aromatique. Il est connu pour sa couleur verte vibrante et son mélange équilibré d’herbes et d’épices.

Les ingrédients comprennent généralement des piments verts frais, des échalotes, de l'ail, de la citronnelle, du galanga (ou du gingembre), du zeste de combava, des racines ou des tiges de coriandre, de la pâte de crevettes, des graines de coriandre, des graines de cumin et parfois d'autres épices comme les grains de poivre ou le curcuma.

Semblable à la pâte de curry Panang, les ingrédients sont traditionnellement pilés ensemble à l’aide d’un mortier et d’un pilon jusqu’à former une pâte lisse. Cependant, les méthodes modernes impliquent souvent l’utilisation d’un robot culinaire ou d’un mélangeur pour plus de commodité.

La pâte de curry vert est polyvalente et peut être utilisée non seulement pour préparer du curry vert, mais également pour parfumer des soupes, des sautés, des marinades et même des vinaigrettes. Ses qualités fraîches, épicées et parfumées en font un choix populaire dans la cuisine thaïlandaise. L'ajustement de la quantité de piments verts peut contrôler le niveau de piquant de la pâte, permettant une personnalisation en fonction des préférences personnelles.